Livre - Telechargez Travaux pratiques de cuisine - Fiches techniques de fabrication

140 fiches techniques de fabrication, pour CAP - BEP - BTH.

Sommaire :

- Avant-Propos
- Programmes des examens: CAP - BEP - BTH
- Principales techniques de base
- Guide d'étude et conseils d'utilisation
- Conseils d'hygiène et de sécurité
- Mercuriale, tableau récapitulatif des denrées
- Vocabulaire professionnel
- Table des matières
- Fiches techniques de fabrication avec suggestions de plats similaires et une proposition de dressage sur assiette.

Auteur : Michel Maincent

Ancien élève du Lycée d'Enseignement professionnel de Rouen : promotion 1965.

Ancien élève de l'Ecole normale nationale d'apprentissage (E.N.N.A.) de Toulouse : promotion 1975. De 1975 à 1978, professeur technique d'enseignement professionnel au L.E.P. hôtelier de Rouen (76).

De 1978 à 1980, P.T.E.P. au Lycée technique hôtelier de Bainbridge, Pointe-à-Pitre, Guadeloupe (97).

Depuis 1980, P.T.E.P. au Lycée technique hôtelier Jean Drouant de Paris (75) et assure également la coordination des cours pratiques au G.R.E.T.A. des métiers de l'hôtellerie (Académie de Paris).

Editions : B.P.I.
Nombre de pages : 320
424 photos couleurs

Catégorie : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie.
Niveau : CAP - BEP - BTH
Poids du fichier : 83,50 Mo

Lien de téléchargement : http://www.megaupload.com/?d=N6EAC67N

Mot de passe : delicesucres